提起洪瀨雞爪，在泉州無人不知，無人不曉。好吃的雞爪哪里找，到南安洪瀨!洪瀨雞爪的名號被食客們傳得響當當的，從沿街叫賣的雞爪小攤，發展成有多家頗具規模的休閑食品公司，洪瀨雞爪這一路走來，有風雨，有傳奇。

　　洪瀨雞爪是泉州人對洪瀨鹵味的統稱，其實，如今遠近聞名的洪瀨雞爪并不僅僅只有鹵雞爪，這些年陸續開發有鹵雞尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、 鹵鵝翅等十多種現做鹵味，還涌現出多家以鹵味為主的公司和多個知名品牌，其中不少產品獲得“中華名小吃”等美譽。

　　“洪瀨雞爪”是一個地名，是歷史文化名城泉州下屬的一個重鎮。由于大部分當地從業商人吧鹵制成的雞爪食品都加上洪瀨雞爪的標示，以至于讓很多人誤以為這是一個品牌。