在洪瀨，雞爪可謂是小吃界的“大哥大”，地位穩如泰山。當下的洪瀨鎮，與雞爪相關的鹵味產品制作已發展成為當地特色產業，大有“一爪定江山”之意，中小品牌層出不窮，共同打造著“洪瀨雞爪”這個地方品牌，洪瀨也因雞爪而揚名天下。

　　在這些企業中，南安市佳魯食品有限公司誕生的時間雖然不長，但創辦人楊加明卻有一個獨特標簽——貽慶雞爪創始人楊貽慶之子。人們常用“有其父必有其子”來形容父子間的傳承，在眾人看來，楊加明與楊貽慶之間也是如此。

　　“除了雞爪，我不會做別的，希望將來能將正宗的洪瀨雞爪味道傳遍全國。”這位80后“創二代”這樣描述未來的發展方向。　　

改良工藝保密配方

　　日前，記者一行驅車前往洪瀨，采訪這位年輕的雞爪專家。早上9點，記者到達佳魯食品有限公司時距約定時間尚早。記者還未踏進公司辦公室，該公司營銷負責人謝建南已在門口等候。沒過多久，楊加明風風火火趕來，與記者聊起他與雞爪的故事。

　　眾所周知，如今在洪瀨，出名的兩個雞爪品牌當屬貽慶和紅毛雞爪，一個是楊加明父親楊貽慶創辦，一個是他的表親徐浙江。有傳聞說，洪瀨雞爪緣起于楊加明的父親，也就是貽慶雞爪創始人楊貽慶老先生。可楊加明卻告訴記者另外一個版本。

　　“其實，早是紅毛雞爪老板徐浙江的父親在廣東看到這種小吃并帶回洪瀨，我父親學到這個技術開始在街上售賣，做出了名氣。”楊加明解釋說，上世紀80年代，他父親就開始挑著擔子走街串巷兜售屬于楊家味道的雞爪，以此來養活一家老小。

  “我們家兄弟姐妹五人基本上都從事這一行。”楊加明說，在18歲時，他就從中專輟學回來幫父親調制鹵湯，到現在接觸這個行業已有15年歷史。

　　剛踏入這一行時，貽慶雞爪面臨著不小的問題，按照貽慶秘方鹵制的雞爪不斷在市面上出現。“熬制鹵湯的材料不管是包料還是拆料，都需要經過工人操作，熬制完后的藥渣被一部分工人撿回去研究，很快就把貽慶的秘方破解了，然后自立門戶，自己鹵自己賣。”楊加明說，雖然沒有出現強硬的競爭對手，但長此以往不是辦法，于是他百般思索如何改進這一獨到的家族秘方。

　　事情很快就有了轉機。一次閑暇時間，楊加明在看電視時，一段關于藥材粉末的片花激起他的靈感，雖是一閃而過，卻讓他茅塞頓開：“為什么我們熬湯的時候不把材料弄成粉末狀呢？”經過一段時間的研究，楊加明按照比例把熬制鹵湯的藥材粉碎成粉末，做成膏狀，工人只需將其按量放進鍋內即可。“以前熬制一鍋鹵湯要十二三個小時，經過改良后只需兩三個小時，湯味還比較均勻，也使配方得以保護。”楊加明笑言，這也許是他為貽慶雞爪作出的大貢獻。

另起爐灶自創品牌

　　在長期與鹵料打交道的過程中，楊加明憑借對食物天生的敏感不斷改進配方，使雞爪更加筋道，味道更有辨識度。作為次子，楊加明在分家后選擇自立門戶，自創雞爪品牌。

　　雖說與雞爪有著很深的淵源，但楊加明還是選擇從頭再來，從零做起。2008年，楊加明在洪瀨楊美工業區租了一個店面，自己鹵制雞爪，同年注冊了南安市佳魯食品有限公司。

　　過了2年，楊加明開始在楊美工業區買地建廠，2012年佳魯食品才真正開始批量生產，囊括雞爪、雞翅等30多個產品。當下，佳魯食品已在福建布下100多個網點，公司規模蒸蒸日上。

　　謝建南已在佳魯食品供職近3年，主要負責產品營銷工作。說起楊加明時他評價說：“楊總非常信任下屬，基本不會干預下屬的計劃，完全放手讓我們去做，比如電商營銷。”

　　“現在電商也不好做，但既然他們認為有前途，那就讓他們試試，明年電商將是公司重點扶持項目。”楊加明說。

　　與一板一眼的規章制度相比，人性化的管理是他更為推崇的一種管理方式，但這種方式在之前并沒有得到認可。此前，這種“放養”做法和貽慶所推行的管理制度相背離，被“踢出”貽慶管理層。雖然如此，楊加明仍有些“死性不改”，就是這么任性。創辦佳魯食品之后，他仍然采用偏人性化的管理方式，樂得只當“甩手掌柜”，只緊緊抓住配方這一核心技術。

用濃縮鹵湯留住“正宗味”

　　按照楊加明的說法，不知是否因為聞著鹵湯的味道長大，一些在旁人看起來很復雜的秘方，他一聞就能分辨其中包含的成分。擁有正宗的洪瀨味，且不斷與時俱進，改良口味，佳魯一開始生產就得到了一大批擁躉者，俘虜食客的味蕾。

　　“現在市面上掛著洪瀨雞爪名頭的店面太多了，有些根本不正宗，這樣會損害‘洪瀨雞爪’這個品牌的美譽度。”楊加明說，洪瀨雞爪作為南安特色小吃，已成為閩南小吃文化中的一道知名小吃。但因名氣太盛，有不少冒牌貨出現，如何能讓全國人民都吃上正宗的洪瀨味，是他近期在琢磨的一件事。

　　上周，由楊加明自主研制的“佳魯”牌濃縮鹵湯已經簽訂了一個漳州總代理，濃縮鹵湯濃度高，可保質一年。據介紹，目前市面上主要是銷售原湯，鹵制雞爪時需要購買大量原湯，且每家的原湯味道各異。而采用濃縮鹵湯，只需50克調配原湯就可得到和佳魯雞爪一樣的味道。“濃縮鹵湯面向的市場主要是小攤小販，用濃縮鹵湯鹵制的雞爪不僅味正，而且可以降低成本。”他說。

　　“我有一個愿望，希望全國各地的雞爪愛好者，都可以吃到正宗的洪瀨雞爪，讓洪瀨雞爪走向全國。”這個一直樂呵呵的年輕人說，未來將重點推廣濃縮鹵湯，立足福建輻射全國。